Muffins de plátano y kiwi
Ingredientes:
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1 taza de harina integral
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1 taza de harina común
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1 taza de azúcar morena,
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3 cucharaditas de polvo de hornear
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½ cucharadita de bicarbonato de soda
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½ cucharadita de sal
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2 huevos grandes
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1 taza de leche
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3 cucharadas de jugo de naranja
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¼ taza de puré de bananas
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3 cucharadas de aceite
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1 kiwi pelado y picado
Preparación:
Precalienta el horno a temperatura media y prepara tus moldes de magdalenas, puedes ponerles un poco de aceite o manteca o pirotines de papel. Cabe destacar que la masa se pega un poco al papel, así que lo mejor sería hacerlos directamente en el molde.
En un bowl combina los ingredientes secos, harinas, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de soda y sal.
Por otro lado, bate los huevos, agrega la leche, jugo de naranja, banana y aceite, yo ya había combinado el aceite y el jugo de naranja para no tener que ponerlos en recipientes separados. Bate hasta que los ingredientes se incorporen bien.
Mezcla los ingredientes secos con los húmedos, pero sin batir demasiado. Agrega el kiwi, mezcla un poco más y comienza a llenar los moldes hasta ¾ parte de su capacidad.
Hornea por 18 a 20 minutos o hasta que al insertar un palito de brochet éste salga limpio.
Retíralos de los moldes y deja que se enfríen.
Enchiladas verdes con pollo
Ingredientes:
1 Kg de tomates verdes
3 chiles serranos
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 taza de cilantro (lavado y desinfectado)
1 pechuga de pollo sin piel y con hueso
una hoja de laurel
1/2 taza de queso oaxaca light deshebrado
Preparación:
Pon a cocer la pechuga de pollo en una olla con suficiente agua, la mitad de la cebolla y la hoja de laurel.
En otra olla cuece los tomates junto con los chiles (15 minutos es suficiente).
Licúa los tomates con la cebolla, los dientes de ajo, el cilantro y media taza del agua donde cocinaste los tomates.
Cuela todo y regresa a una olla, sazonar con sal y cuece por 15 minutos más.
Para preparar las enchiladas calienta las tortillas (envueltas en una servilleta de tela dentro de una bola de plástico por unos seg. en el microondas o caliéntalas en un comal o sartén)
Ya calientes sumérgelas rápidamente en la salsa, rellena con el pollo, coloca en el plato (2 o 3 por persona), cubre con un poco de salsa. Puedes ponerle queso por encima y crema de leche (en este caso nos ahorramos la crema por aquello de las calorías)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Rendimiento: 6 personas
